ravik: (Default)
В воскресенье, о чём я уже писал, происходила вечеринка блогеров, во время которой я готовил плов по собственному рецепту.

Режиссёр-постановщик ролика и автор идеи Кирилл Кузьмин И свиньи могут жить счастливо! О великом ХАМОНЕ и ПЛОВЕ.

В ролике я забыл упомянуть о том, что готовому плову нужно настояться под крышкой минут десять. Спешу уверить скептиков в том, что это плов, а не каша. Рисинка к рисинке, зёрнышко к зёрнышку.

Текстовая часть рецепта: Быстрый плов Ravika

ravik: (Выпил и закусил)
За качество фотографии прошу ногами не бить - фотографировал смартфоном.
Итак, перехожу к делу. Что делать, если к вам вот-вот должны нагрянуть гости, а вас нет ничего горячего на стол? Всё очень просто - бежите в ближайший магазин, покупаете одну или две куриные грудки (по желанию), кукурму, смесь карри, сладкий красный перец, пакет риса, подсолнечное масло. Далее, вернувшись домой, ставите полный чайник на огонь, быстро режете грудки на кусочки размерами по вашему вкусу. Я, например, режу размерами примерно 1Х1 см.
Ставите на огонь чугунок, наливаете в него примерно 150 - 200 мл. подсолнечного масла (сколько не жалко), ждёте когда закипит. В кипящее масло закидываете нарезанные кусочки курицы, быстро перемешиваете, чтобы мясо не прилипало ко дну. Огонь можно не убавлять. Этот процесс занимаеет примерно 1-2 минуты, как мясо побелеет, значит, можно процесс остановить. Курица не обжаривается, чтобы не выкипел получившийся бульон. Огонь убавляете на минимум, если до этого ещё не убавили.
А вот тут присутствует интересный момент. Недавно сделал кулинарное открытие на тему "А что будет если..." рис не промывать? Путём неоднократных кулинарных опытов выяснилось, что можно! Качество плова от этого не страдает ни на йоту, даже получается вкуснее, если вам конечно не попался рис с мусором или грязный.
Взрезаете пакет с рисом и отважно сыплете рис в чугунок. Сыпать можно сколько душе угодно: в прошлый раз я высыпал восьмисотграммовый пакет, сегодня - килограммовый.
Заливаете рис и курицу кипятком (чайник наверняка уже закипел к этому времени). Вода должна покрывать рис примерно на одну фалангу указательного пальца. Если в процессе приготовления неожиданно выяснится, что воды маловато, то её можно подлить из чайника.
Теперь прибавляете огонь на максимум, ждёте когда закипит. В момент закипания добавляете соль по вкусу (кладу 2 чайные ложки без горки), 2 чайные ложки с горкой кукурмы, 2 чайные ложки с горкой карри, перемешиваете. Неплотно закрываете крышкой, чтобы пар выходил активно. Минут через 5-6 смотрите, что происходит, если воды осталось маловато, то добавляете 2 чайные ложки красного сладкого перца. Перемешиваете. Крышкой можно прикрывать, можно не прикрывать. Теперь минуты две-три можете спокойно покурить, потом вскакиваете и бежите к плите, перемешиваете плов, чтобы он не прилипал ко дну. Варите до испарения жидкости до приемлемого уровня (определяется органолептически) и почти до полного приготовления риса. Выключаете огонь, плотно закрываете крышкой и даете постоять минут десять.
Если не считать затраченное время на поход в магазин, то плов готовится примерно минут тридцать.
Приятного аппетита вам и вашим гостям!

ravik: (Выпил и закусил)
Набег на магазин в поисках пищи прошёл успешно. Добыл всё, что планировал, даже чуть больше, но это всегда так.
Делюсь фирменным рецептом. Взять 1 килограмм охлаждённой печени (лучше куриной), нарезать её на кусочки, впрочем, куриную печень можно и не нарезать - на любителя. Посолить, поперчить, отставить в сторону.
Взять 500 грамм репчатого лука, порезать тонкими полукольцами, посолить. В сковороду налить примерно 50 грамм подсолнечного масла (настоятельно рекомендую лучше взять не подсолнечное, а сливочное). В холодное масло высыпать лук и поставить на большой огонь, огонь убавить после того, как сковорода зашкворчит. Лук довести до мягкого состояния, ни в коем случае не обжаривать. Когда лук станет мягким, выложить сверху равномерным слоем печень. Подержать на большом огне 40 секунд, посыпать печень сухим базиликом, быстро перемешать. Закрыть сковороду крышкой. Через 40 секунд снять крышку, если крови нет, то блюдо готово. Если видна кровь, то следует перемешать и через 10 секунд посмотреть ещё раз.
Подавать на стол это блюдо нужно сразу, с пылу с жару, иначе печень быстро покрывается сухой корочкой, теряет мягкость и аромат.
Под пиво - милое дело, да и готовится на раз.
Наконец-то я позавтракал :)
ravik: (Default)
Предсталяю новый рецепт в Конкурсе "Наш Камбуз".

Блогер [livejournal.com profile] hoochecoocheman прислал рецепт интереснейшей закуски, о которой я никогда прежде не слышал и даже не представлял, что такое возможно сделать: Баранки фаршированные.


ПРИЁМ ЗАЯВОК НА УЧАСТИЕ В КОНУРСЕ ПРОЛЕВАЕТСЯ ДО ЗАТРАШНЕГО УТРА, ДО 08.00 (МСК). ЗАВТРА ЖЕ БУДУТ ОПРЕДЕЛЕНЫ ПРЕТЕНДЕНТЫ НА ПОЛУЧЕНИЕ СУПЕРПРИЗА!


Голосовать за понравившиеся рецепты можно в этой рубрике: Наш Камбуз. Прошу каждого относится к делу серьёзно, и проголосовать во всех трёх номинациях: закуски, горячие блюда, десерты.

Полные условия Конкурса "Наш Камбуз"
ravik: (Default)
Предсталяю новый рецепт в Конкурсе "Наш Камбуз".

Напоминаю, что продолжается приём заявок на участив Конкурсе "Наш Камбуз"

Голосовать за понравившиеся рецепты можно в этой рубрике: Наш Камбуз. Прошу каждого относится к делу серьёзно, и проголосовать во всех трёх номинациях: закуски, горячие блюда, десерты.

Подать заявку на участие в Конкурсе и прочесть Полные условия Конкурса "Наш Камбуз".

К слову говоря, вчера "На Камбуз" был загружен большой груз рецептов из Венгрии и Грузии.
ravik: (Default)
Предсталяю новый рецепт в Конкурсе "Наш Камбуз".

Блогер [livejournal.com profile] aprelena прислала рецепт приготорвления всеми любимого торта Птичье молоко.


Голосовать за понравившиеся рецепты можно в этой рубрике: Наш Камбуз. Прошу каждого относится к делу серьёзно, и проголосовать во всех трёх номинациях: закуски, горячие блюда, десерты.

Полные условия Конкурса "Наш Камбуз"
ravik: (Default)
Предсталяю новый рецепт в Конкурсе "Наш Камбуз".

Блогер [livejournal.com profile] mak_olika прислала рецепт замечательной выпечки Прекмурска Гибаница .

Корабль "Наш Камбуз" за этим рецептом заплыл в до селе неизведанные воды бывшей Югославии. И Кок стоит перед выбором куда же отнести этот рецепт? То ли к Югославии, то ли к новому государству...

Голосовать за понравившиеся рецепты можно в этой рубрике: Наш Камбуз. Прошу каждого относится к делу серьёзно, и проголосовать во всех трёх номинациях: закуски, горячие блюда, десерты.

Полные условия Конкурса "Наш Камбуз"
ravik: (Default)
Предсталяю нового участника Конкурса "Наш Камбуз".

Блогер [livejournal.com profile] malehandr прислал рецепт мирового закусона Помидорки черри в беконе

Голосовать за понравившиеся рецепты можно здесь: Наш Камбуз. Прошу каждого относится к делу серьёзно, и проголосовать во всех трёх номинациях: закуски, горячие блюда, десерты.

Полные условия Конкурса "Наш Камбуз"
ravik: (Default)
Предсталяю очередного участника Конкурса "Наш Камбуз".

Блогер [livejournal.com profile] hoochecoocheman прислал крайне интересный рецепт закуски Волосы русалки

Голосовать за понравившиеся рецепты можно здесь: Наш Камбуз. Прошу каждого относится к делу серьёзно, и проголосовать во всех трёх номинациях: закуски, горячие блюда, десерты.

Полные условия Конкурса "Наш Камбуз"
ravik: (Курим)
Автор пожелавший остаться неизвестным, удалил с конкурса свой рецепт "Яйца, фаршированные мойвой". Очень жаль. Рецепт был отменный....
ravik: (Default)
Rонкурс "Наш Камбуз" набирает обороты, вчера пришло двое участников.
Представляю: [livejournal.com profile] mak_olika с умопомрачительным, но не сложным в приготовлении, рецептом супа азиатской кухни Том Ям Кунг

И второй участник, почему-то пожелавшим остаться нетзвестным, с простой, но крайне интересной закуской Яйца, фаршированные мойвой. Хотя вот я бы, например, на месте автора заменил бы майонез сметанным соусом.

АВТОР, ОТЗОВИСЬ!!!

Голосовать за понравившиеся рецепты можно здесь: Наш Камбуз. Прошу каждого относится к делу серьёзно, и проголосовать во всех трёх номинациях: закуски, горячие блюда, десерты.

Полные условия Конкурса "Наш Камбуз"
ravik: (Default)
В конкурсе "Наш Камбуз" появился третий участник. Теперь в каждой из номинаций стало по одному участнику.

Известная своими кулинарными рецептами и авторскими фотографиями боюд - [livejournal.com profile] amaliaehnsh.

Замечательный и простой в приготовлении десерт: Пряничный кекс с розовым перцем

Напоминаю, что в одной номинации одному человеку можно голосовать за нескольких участников.

Полные условия Конкурса "Наш Камбуз"
ravik: (Default)
В конкурсе "Наш Камбуз" объявился второй участник.

В бой вступила, что называется, тяжёлая кавалерия. Это закалённый в боях ветеран всех туров Конкурса "Забытый Пост" - [livejournal.com profile] real_sherhan.

Он опубликовал в одной записи сразу два рецепта, за которые от меня лично получает благодарность за литературность и правильность подачи материала. А то ведь действительно мода пошла в консервированную фасоль провёрнутые через мясорубку грецкие орехи засыпать, да ещё маянезиком заправлять: Сациви и лобио

Напоминаю, что в одной номинации одному человеку можно голосовать за нескольких участников.

Полные условия Конкурса "Наш Камбуз"
ravik: (Выпил и закусил)
Недавно вспомнил свой старый способ ранения хлеба в жару. Храню его в холодильнике в полиэтиленовом пакете. И он очень долго не сохнет! А в хлебнице в такую жару уже к вечеру и не поймёшь что в ней лежит, то ли затхлый сухарь, то ли ещё что несъедобное :))

ravik: (Выпил и закусил)
Начинаю фото рассказ о вчерашнем отпуске. День удался на славу. Правда, уже после истории со спиртом :))
Все фото делала моя жена, кроме той, где она сама присутствует. Продолжение под катом.



Читать и смотреть дальше )
ravik: (Выпил и закусил)

В сентябре прошлого года я публиковал рецепт собственного изобретения мясо по черкесски. В нём присутствовал один недостаток - количество жидкости, будущей подливы постоянно уменьшалось, приходилось процесс кипения постоянно держать под контролем. Сейчас я нашёл выход из положения. Закладываю всё в чугунную жаровню с плотной крышкой и загружаю в духовку (температура духовки 250 градусов). Теперь можно о мясе забыть на 50 минут. Через 50 минут жаровню следует достать и положить недостающие специи: перец горошком, гвоздику, соль, ну, и кому что ещё нравится. Далее снова ставлю жаровню в духовку. Через 10-15 минут можно пробовать на готовность.
Вот у меня сейчас уже почти приготовилось, собираюсь в магазин за вином и приступить к воскресному ужину!
ravik: (Бегущий волк)
Сегодня День Рождения моей семьи!  Девятнадцать лет назад в солнечную пятницу мы сочетались браком с Натальей. Ура нам!
Погода с утра, впервые за все 21-е сентября прожитые нами вместе, пасмурная, но она не способна омрачить нашего праздника.
Отмечать решили тихо, спокойно, в компании со свидетелями, день в день.
После недолгих раздумий решил приготовить на вечер мясо по своему собственному рецепту: готовится быстро и не особо сложно. Кому интересно, можете записать рецепт. Назвал я это блюдо «мясо по черкески», потому что именно на Кавказе мне пришёл в голову этот спрособ приготовления.
Read more... )
КУЛИНАРНЫЙ РЕЦЕПТ

Берётся килограмм вырезки или гуляша (говядина или свинина). Мясо режется на кубики размером примерно 2Х2 см. К нему добавляется стакан кислого чернослива б/к, стакан дроблёных грецких орехов, чайная ложка молотого сладкого перца, сухая кинза, солится, перемешивается. Заливается молоком (1 – ½ стакана). Замачивается на несколько часов. Затем на чугунной сковороде растапливается 50-100 г. сливочного масла и в сковороду загружается мясо вместе с молоком, в котором оно вымачивалось. Доводится до кипения и плотно закрывается крышкой. Готовить от часа до полутора, пока мясо не дойдёт до готовности и не начнёт «таять во рту». Во время приготовления следить за тем, чтобы соус «не убежал» и не выпарился сверх меры. За пять минут до готовности добавить специи по вкусу. Готовое блюдо подаётся на стол с сухим красным вином или водкой.
ravik: (Default)
Всё, щуку 15 минут назад засунул в духовку. Слегка модифицировал свой рецепт: на слой моркови положил слой тонко нарезанных яблок, остатки яблочных ломтиков положил сверху. В рецепте забыл указать, что масла для обжарки лука берётся крайне мало, столько, чтобы лук не подгорел. Морковь обжариваю не всегда, в этот раз тоже решил морковь не обжаривать. Когда всё уложено в жаровню, то добавляется вода, чтобы слегка касалась ломтей рыбы:



Щука была здоровенная, поэтому пришлось выкладывать в два слоя. Это не совсем правильно: при раскладывании на тарелки нужно вытаскивать ломти рыбы вместе с нижними слоями овощей, не нарушая их целостности. Придётся фантазировать.

P.S. Сейчас толпа гостей набежит, уже учуяли рыбий дух! :)
ravik: (Расслабуха)
Вот такая у меня щука:



На фото рядом с ней лежат авторучки, для обозначения её размеров. Сейчас пойду ея разделывать. Не люблю этим заниматься, бр-р... Как приготовить, ещё не решил... Давно уже щук не готовил...
Раньше, помнится, брал чугунную гусятницу, вниз выкладывал обжаренный лук, сверху на него обжаренную морковь (и лука и моркови очень много, примерно на половину объёма гусятницы), сверху разделанную на куски щуку, политую лимонным соком. Ставил в духовку (при температуре примерно 200 градусов).
При подаче на стол украшал веткой петрушки, лимоном, оливками.
А чего сейчас сообразить пока не могу придумать...

Profile

ravik: (Default)
ravik

November 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 07:32 am
Powered by Dreamwidth Studios